崗位職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)上崗，了解預(yù)訂信息，根據(jù)客情做好開市需要的各種原料、輔料、調(diào)料以及器皿的餐前準(zhǔn)備工作，按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料的預(yù)制。
2、負(fù)責(zé)每日各點(diǎn)所需已加工原料的發(fā)放工作；負(fù)責(zé)每日菜肴盤飾用品的加工雕刻工作。
3、餐中按照操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確、迅速、保質(zhì)、保量地提供各崗原料的供給工作，負(fù)責(zé)按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割、漿制。
4、負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料。
5、與各廚房切配、面點(diǎn)及涼菜等崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出凈率。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生安全，隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的干凈、整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。
7、遵守安全操作規(guī)程，正確、合理使用器械設(shè)備、操作工具，做好設(shè)備、用具的維護(hù)、保養(yǎng)；合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等，具備高度的節(jié)約意識，做好節(jié)能降耗工作。
8、收市做好收尾工作，保管、保存好各種剩余原料、成品、半成品、調(diào)料品，做到生、熟分開，嚴(yán)格遵守酒店制度和防疫部門的相關(guān)要求；杜絕浪費(fèi)，降低成本；關(guān)閉水、電、氣，保證消防安全。